Gastronomiebedarf – was muss ich bei der Ausstattung meines Restaurants beachten?
Möchte man ein Restaurant eröffnen, gilt es zahlreiche Hürden zu überwinden. Zunächst ist es immer ratsam, sich von anderen Gastronomen Informationen zu beschaffen, sowie sich im Internet und vor allem bei der Industrie- und Handelskammer Hilfe zu holen. Vor allem letztere fungiert als Anlaufstelle für alle Berufe des Gaststättengewerbes und kann gezielt Hinweise geben, wenn es um die Einhaltung der allgemeinen Richtlinien geht. Diese können auch innerhalb eines Landes unterschiedlich sein. Die Sperrstunde beispielsweise wurde gesetzlich je nach Bundesland und Stadt abweichend geregelt. Mittlerweile ist sie zwar weitestgehend aufgehoben, dennoch gelten besondere Auflagen wie zum Beispiel für Autobahnraststätten. Auch kann das Ordnungsamt Auflagen zu den Öffnungszeiten erteilen, was von der Lage des Restaurants abhängig sein kann. Meistens besteht die Sperrzeit nur noch zwischen 5 und 6 Uhr morgens. Diese wiederum kann verknüpft sein mit anderen Gesetzen, die den Lärmschutz betreffen. Insbesondere Diskotheken müssen auch hier besondere Maßnahmen zur Dämmung einhalten. Vor einer Gründung eines gastronomischen Betriebes sollte man sich also zunächst mit allen Anforderungen vertraut machen, um die weitere Planung den Gesetzen entsprechend angehen zu können.
Ausschank im Betrieb
Soll im Betrieb Alkohol ausgeschenkt werden, benötigt man auch hier eine spezielle Gaststättenerlaubnis oder Konzession, die wiederum vom Verbraucherschutzamt erteilt wird. Um die Voraussetzungen für die Konzession zu erfüllen, müssen die Räumlichkeiten für den Ausschank geeignet sein. Maßgeblich sind hier der Immissionsschutz sowie hygiene- und arbeitsrechtliche Vorschriften. Möchte man Speisen und Getränke aber auch außerhalb des Betriebes verkaufen, ist dies auch außerhalb der Sperrstunde oder außerhalb der gesetzlichen Ladenschlusszeiten möglich. Dies gilt auch für Speisen und Getränke, die auch im Betrieb zu erhalten sind wie Getränke, dem berühmten "Coffee to go" oder einem Eis. Um einen angemessenen Verkauf zu gewährleisten, ist es für Gastronomiebetriebe unbedingt ratsam, den richtigen Gastronomiebedarf zu erwerben. Gastronomen sollten dafür Sorge tragen, dass sich Kunden nicht die Finger an den Speisen und Getränken verbrennen und ausschließlich gut isolierte Pappbecher oder Kartons an die Kunden ausgeben.
Richtige Entsorgung
Auch das Thema Entsorgung ist wesentlich bei der Ausstattung eines Restaurants. Nicht zuletzt war in den Schlagzeilen vom neuen Abfallgesetz die Rede, das das Kreislaufwirtschaftsgesetz erneuern soll und das für eine höhere Recyclingquote sorgen soll. Zwar richtet sich dies vornehmlich an private Haushalte, dennoch müssen sich auch gastronomische Betriebe auf eine etwaige Verschärfung der Entsorgungsgesetze einstellen. Schon jetzt ist es notwendig, verschiedene Müllsäcke einzusetzen, um den Müll ordnungsgemäß zu trennen. Besonders die Entsorgung gefährlicher Abfälle wie auch Lacke oder Farben, wie sie für Renovierungsarbeiten oder bei der ersten Einrichtung des Restaurants benötigt werden, ist wichtig für die Umwelt, aber auch für einen ordnungsgemäßen Ablauf im Betrieb.
